Ŀ ȣ ˾ƾ Ŀ
Ŀ ȭ ߴϸ鼭 ĿǸ ã ̵ Ŀ , پ ʴ. غߴ. ̷ д Ŀ Q&A Ŀ , Ŀ . Ŀ ϳϳ ˾ư Ŀ ŷ¿ .
Q. Ŀ ڿ ?
ī信 м⸦ Źϸ Ƿ ´. ˾Ƽ ϴµ, δ Ȯϰ غ. Ŀ θ м ڶ θ. ڴ ũ ſ ߰ ణ ſ ټ ܰ . ڴ Ŀ DZ ϰ ϴ. Ҹ ַ ſ мѴ. ݴ ڰ Ŀ DZ ̰ ϴ.
Q. ̾ ĿǸ ?
Ŀ 98.6% ̴. θ ϴĿ ̷ ϴ. θ ︮ ٸ. ̸ pH ̳ ̷ . ̰ ְ , , Ĺ dz 뷱 Ŀ ϴ. ݸ Į õ ̳ () , ̰ Ŀ ʴٰ . ̽ý â ̳ ġ ̴.
Q. θ żϰ Ϸ ؾ ұ?
ؼ ǰ кϴ. 10 ϴ ̵ ְ, ҹ, õ õϴ ̵ ִ. ˷̴ , Ⱑ ȭ ȴ. , ̳ ĵ ־ , 3 ְ ִ. θ 缭 , 3 , 7 , 14 , 21 Ŀ ź Ŀ dz ȭ ִ ˰ ȴ. ν ζ 2~3 dz̰ . к 翡 ־ ϴ .
Q. Ŀ ?
Ŀ θ ñߴ. շ . Ǿ Ŀ , ų ȭɱ ȴ. Ŀ ⸦ ؼ. Ŀ ܵǴ ü Ѵ. ĿǸ кϸ ֹ Ǹ . űϰԵ ü 鼭, ܺ ϴ Ѵ. ٱ Ұ ϴ ʿ . ȣġ ٴ , .
Q. Ŀ ũ Ҹ Ѵٰ?
Ŀ ũ, ũ. ߿ Ұ ũ. ż Ŀǿ 漺а ⼺ ̼ ǰ ũ ̳ ӷ, β · Ҹ ִ. ũ Ŀǰ Ĵ ִ ܿ Ѵ. ü ε巴 , ܸ ϰ ־ Ϲ̷ Ѵ. ũ µ 3 ̻ ǰ ִٸ ̴. ϰ ǰ е Ŀ ̰, ʹ Ӱų е Ŀ ٰ Ѵ. Ϲ Ŀ ǥ鿡 3~4 ũ ־ Ҷ ִ. Ǭ ٷ ʰ ũ ӹ ϴٰ .
Ŀ
ζ Ŀ ٸ . Ŀ ũ , н, ħ . Ŀ ο ϴ ̰, н Ŀ ο з Ѵ. ħ Ŀ θ 㰡 ϴ ̴.
ڵ帳
ǥ ̴. 帮ۿ (̳ ) ø Ŀ 縦 ߰ſ õõ ξ Ѵ. 帮 µ, ٱ ״ ð . ձ Ŀ ־ ʿϴ.
÷̼
⳪ ۵ϴ Ŀ , ÷(Percolator) ϴ ̴. Ϻο ִ ̸ Ÿ ö Ŀ Ϳ ´. Ŀ 翡 ߰ſ Ŀǰ ٽ Ϻο ִ . ٽ Ϻ , Ÿ ö Ŀ . ݺǴ Ŀ .
ɸ߽
ɸ߽(Chemex) Ŀó Ŀ . 帮ۿ ĿǼ ٰ ȴ. ο ְ ĿǸ ϴ.
н
ӽ
ǥ н Ŀ ī信 ϴ ӽ ̿ ̴. ӽ з 20~35 ̿ 25 Ҹ . ̷ Ҵ ī Ŀ ش. ̸ ⺻ پ Ḧ µ, ÷ϸ Ƹī밡 ǰ, ׳ īǪġ ִ.
īƮ
īƮ(Moka Port) ⸦ ̿ Ŀ , Żƿ ϴ ⱸ ϳ. Ʒ Ʈ ä ٽϿ Ŀ 縦 ȭ ø з ٽ Ÿ ö ĿǸ Ŵ. ĿǴ Ʈ ̵ϸ ȴ. īƮ ڵ帳 ĥ Ŀ .
(Aeropress) ġ ϸ鼭 ٸ . Ŀ ߰ſ ְ ð 帥 õõ Ŀǰ ȴ. з ̿ϱ ð̳ з ϸ پ ִ.
ĸ ӽ
з ĸ ĿǸ ĿǸ ϴ ̴. ĸ ĿǸ ϸ鼭 Ŀǰ Ǵ , 뿡 ä ĸ ĿǸ ־ ư Ŀǰ ´. ̶ ַ Ѵ.
ħ
Ű Ŀ
簡 Ŀ ̴. ε巯 dz Ʒθ ִ. (Cezve) ̺긯ũ(Ibrik) Ŀ θ ְ ̸ ǰ ̴µ ġ ȭ ǰ . μ ġ Ŀ 簡 鼭 ǰ ϰ ε巯 ũ Ʒθ .
ġ
Ʈ ȿ Ŀ ߰ſ ְ ð ٷȴٰ ϴ ̴. Ʒ Ŀ 簡 ֱ ɽ ø ȴ. п õõ ϴ ŭ Ŀ ǥǴ ִ. ٸ ī , Ŀ ΰ ־ Ź ̴.
ġĿ
ݵ硯 ϸ (Ȥ ) ĿǸ ϴ ̴. ״ εþ Ĺ ĿǸ ϴ Ⱓ ĿǸ ñ ̶ ִ. ġĿǴ Ŀ 縦 ªԴ 3~4ð, Դ 8~12ð Ŀ Ѵ. ð ϱ ٸ Ŀǿ ϰ ε巯 Ư¡. Ŀ к ϴµ, ϷƲ ϸ dz̸ ִ. ״ ñ⺸ Ÿ , ȣ ÷ ֱ Ѵ.
з ̿ ̴. Ϻ öũ ִ ̸ з Ÿ öũ ö. ̶ öũ Ŀ 縦 ְ ħѴ. ߸ Ϻ öũ Ŀǰ ٽ Ϻη ̵Ѵ. Ŀǰ Ϻη .
˽ Ŀ
ģ Ŀ . ν ζ Īϸ .
(Terroir)
硤 Ŀ 迡 ִ ȯ Ҹ Ѵ.
Ƽ Ŀ
ó, Ư ĿǸ Ѵ. ̷, ̳ 귣 찡 .
̱ (Single Origin)
θ Ŀ. ǰ Ȯ θ Ű Ѵ.
(Blending)
ٸ ̻ θ ȥ ϴ ֻ ̴. Ŀǰ ϰ ؼ ǰ ĿǸ Ѵ.
(Arrange) Ŀ
ȥ Ŀǿ ũ, , , û پ ÷ ߰ .
¡(Aging)
Ŀ θ ð Ưϰ ִ , ĿǷ ̴.
ν(Roasting)
Ŀ ߿ κ Ŀ ̴. δ ν . Ÿ ϰ, ο .
ũ(Crack)
ν ΰ âϸ Ҹ.
̾߸ (Maillard reaction)
ν ȭŰ پ ̸ ̲ ϴ .
ijȭ(Caramelization)
ν Ŀ ſ Ÿ . ijȭǸ ܸ پ ̸ ִ.
ε(Grinding)
θ ߰ μ ǥ ν Ŀ ص ߵǵ ϱ м . ĿǸ ϱ εؾ ż ִ.
¡(Dosing)
δ θ ϱ 縦 Ϳ Ѵ. Ҹ ĿǸ Ŀ , ¡ Ŀ ٲ Ѵ.
(Brewing)
ĿǸ , ϴ ĪѴ.
Ʈ(Distribution)
й衯 Ȥ Ʈ̶ ǹ̷ ģ Ŀ ڸ ӽ ٽ Ŀ ڸ ϵ ۾ Ѵ.
(Tamping)
Ȧ м ĿǸ ϰ , (Tamper) ۾.
äθ(Channeling)
̷ ʾ ϰ ϴ .
Ŀ(Cupping)
[ó] žŬ TOP Class
翡 Ͽ, ۱ǹ ȣ , մϴ.