ġƲũ ݼް

ð. 30 — з. 2κ – ̵. ʱ

ο ⸧ ݼ ް, Ƴ ĸ޻ ġ ũ? ְ ָ 귱ġ ޴ ƴ .


ܼ 300g, ջ 120g, () 75g, Ʈ() 40g, ̵ 丶( ) 30g( з),  ñġ 30g, 10g, ް 3, 1 з, () з, ø 3ū, ġƲ ̽Ʈ 2ū, ĸ޻ ġ


1. ұ ڸ ־ ѼҲ δ. ⸦ ߰ ڰ ε巯 15~20а ϰ . ⸦ ¦ ϰ .
2. 츦 ۰ ߶ , Ʈ, ̵ 丶, ġƲ, з Բ ұ ˳ Ѵ. 4ؼ 1.5cm β Ƽ ´.
3. ް 1 Ǯ ׸ 縦 ´. Ƽ ް 㰬ٰ 翡 ־ IJϰ . ÿ ־ 15а ܴϰ .
4. ұ ´. 1ū ־ ´.
5. ް 6а ݼ . ׹ ڷ 㰡 . ܼ д.
6. ҿ θ ߰ ҿ ÷ 縦 Ƽ ִ´. Ͱ 븩 5~6о ´.
7. Ļ 2 ñġ ѷ Ƽ ״´. ް ߶ Ƽ ´. θ Ѹ. ĸ޻ ġ Ƽ Ѹ ٷ .

BAJA SHRIMP AND BLACKENED CORN SALAD

(ĮϾ)


ð. 35 — з. 4κ – ̵. ʱ — Įθ, ۷

ĶϾ غ 丮 ߽ڽ dz̸ ż ػ깰 . ߷ dz̸ 带 . ߴ ַ ۸ ǰ ڳʿ ãƺ ִ.


:  ջ 400g, 100g, 2ڷ, ̡ñġݶ 1(80g), 1, ȫ ۼ з(), ø 3ū, Ŀ
׸ ĥ 巹:  2 з, Dz 1 з, , ø 2ū


1. 巹 . ̴ Ǫ μ , , ұ ־ ( ̿ص ). ø ´. 췯 .
2. ְ ε巯 5~6а ´. ַ ø ٸ Ѵ.
3. ٺť Ǵ ö ҿ ޱ  ׽ 5~6а ´. . ׽ ߶󳻼 ´.
4. ׵ ߸ ŭ ״´. 2~3а ξ Ҹ. ɰ ϰ ҷ Ҹ , ұݰ Բ ̴ Ǫ μ ̽Ʈ .
5. 츦 ĥ ̽Ʈ, Ŀ ұ ˳ ѷ ´. ҿ θ ҿ ÷ 츦 ־ 2~3а ´.
6. äҸ , ø Ѵ. 巹 ѷ . Ļ ÿ ´. 츦 ⿡ ȫ߷ Ѵ. 

 

SLOW-COOKED PULLED PORK CARNITAS

õõ ǮũīŸ

 

ð. 30 — з. 6~8κ — ̵. ʱ — Įθ

߽ Ĵ ̰ 踮 ΰǿ ε巯 Ǯ ũ īŸ ҰѴ. ǰ ִ İ Ÿ ִ ī ̸ ܺ.


( κ) 1.2kg, 1 з, 1, 750ml, ż ֽ 150ml, ġƲ ĥ ÷ũ 2,
: Ʈ Ÿڼ 12, ȫ ۼ 2 з, 1 з, (), ä з


1. 200ɷ Ѵ. ⸦ ġƲ, , Ѹ ұ ˳ Ѵ. ⿡ Ⱑ °  ũ Ѳ ޸ ִ´.
2. 1 , ֽ, Ѵ. Ⱑ ǫ Ѵ. Ѳ ݰ ⸦ ũ 쿡 3ð~3ð 30 . ⸦ .
3. ϰ ߰ ҿ ÷ ѼҲ δ. з 20~25 ҽ δ. ⸦ ߰ ҽ ؼ ϰ . .
4. ߿ ұ ణ ѷ . ⿡ Ÿڼ, , ۼ , 鿩 .

TAJÍN CAULIFLOWER BITES

ŸݸöƮ


ð. 45 — з. 4κ(Ÿ) — ̵. ʱ — , ۷

ŸTajín Ӱ , ұ ߽ ̴. ũ ̸ 󸶵 ִ ݸö Ʈ ︰.


ݸö 700g + ε巴 , ũ 150g, øġƲ ̽Ʈ 3ū, Ÿ ŷ 1(Ǵ Ʈ з, ұݡϵ ĥ Ŀ ), 1


1. 220ɷ Ѵ. ø, ġƲ ̽Ʈ 2ū, ´. ұ ϰ ´. ݸö ̸ . νÿ ׸ ݸö ĸ Բ Ƽ ´. ׽ ƿ 35~40а ´.
2. Ļ ÿ ݸö ̸ θ. Ÿ Ѹ ġƲ ũ 鿩 .

CHARRED OCTOPUS WITH CHILLI & LIME ROMESCO SAUCE

߿ θ޽ڼҽ ׽


ð. 50 — з. 4κ — ̵. ʱ — ۷

ҽ ¦ ȭ ؼ ξ ϰ . ߸ ϰ ˳ Ѹ Źϰ ׽ ε巴 ︰.


ٸ 4( 450g,  Ʈ ), Ƹ 50g, ȫǸ 3, ȫ 1, 1 з + 1 з, ٰ ٱ з, , ø 緮


1. 220ɷ Ѵ. ν ׸ Ǹ ߸ ø 2ū θ ؼ . ߴ ʿ ´. Ǹ 쿡 20а ߸ Ѵ. ü Źϰ ׽ ε巯 20~25 ´. . ߿ Ǹ Ǹ Ѵ. ϸ ״ ΰ ׷ ʴٸ Ѵ.
2. ͼ Ƹ带 . , Ǹ, , , Ѵ. ˳ Ƽ ҽ ϼѴ.
3. ö ҿ ̰߰ ޱ. ٸ յڷ 2~3о κ ٻ Ѵ. ҽ ѷ 鿩 ٷ .

SMORES CHOCOLATE & SALTED CARAMEL POTS

ݸ ij


ð. 35 — з. 6κ — ̵. ʱ

øο ݸ Ŷ ̿ Դ ̱ ķ̾ üؼ ׾ Ʈ .


ũ ݸ(70%) ߰ μ 150g, 鼳 ij ҽ 120g, Ƽ Ŷ 4, ް ڿ 븥ڸ и 2 з, ũ 200ml, ŸŸ ũ


1. Ŷ д ε . 6 ij ҽ ݾ Ѵ.
2. ݸ ұ ϰ  δ. ҿ .
3. ũ ǰ ε巯 ģ.
4. ݸ ް븥ڸ ؼ ´. з ũ ´. ũ ´. ܿ 30а . Ա ǿ ǵ.
5. ް, , ŸŸ ũ ǰ ļ ´. ϰ ްڰ 3 Ǯ ¦̴ ° ǰ 6~8а ģ. ҿ ε巯 4~5а ģ.
6. ݸ øθ ġ ɽ κ 븩ϰ ׽. ( ̶ ߰ſ ׸ ־ .)

recipe  ׷̽(John Gregory-Smith) — photograph Ʈ (Ant Duncan)



[ó] øŰ Olive (ѱ)
翡 Ͽ, ۱ǹ ȣ , մϴ.


Ʈ ϱ     
øŰ Olive (ѱ)

øŰ Olive (ѱ)

󼼺